日本三大珍味の1つお酒のおつまみにもどうぞこのわた

日本三大珍味の1つお酒のおつまみにもどうぞこのわた

価格そのまま、増量決定！！ 森川仁右ヱ門商店さんの 「このわた」 日本三大珍味のひとつ 1本あたり60g→80g！ 約135％増量！ お値段据え置き！ お酒のおつまみに最高です。あつあつのご飯にのせて食べて下さい。 ・まな板の上で軽くたたき切り、小さな器に入れて召し上がって下さい。 ・うずらのたまご等と和えてもおいしくいです。 約20キロのナマコから、牛乳ビン一本程度の腸しか採れません。 ・重さ およそ80g ・原材料 ナマコの腸（このわた）、塩 ・商品情報 80g×1本。 他のものと匂いがうつらないようにして冷蔵庫での保存をおすすめします。冷蔵便、われもの扱いでお送り致します。できるだけ早くお召し上がりください。 ・賞味期限 10日ほど（冷蔵庫）、およそ2ヶ月（冷凍庫） 日本三大珍味のひとつ。絶品このわた飯で味わう誰にも真似が出来ない潮の香り。 ナマコの腸の塩辛である[このわた]はウニ、カラスミと並ぶ日本三大珍味のひとつ。 琥珀のように黄金色に光る[このわた]を箸ですくいあげ、あるいはハサミで食べやすく切りながら口中へ運ぶ。 冬の海が、日本海が、能登の香がゆっくりと広がる。 潮の香りのなかにほのかな甘み、旨み、さまざまな味わいが何層にも重なる。 [このわた]の香りがまだ口中に残っているうちに酒を一杯。 酒の友としてこれ以上の相性はない。 これこそ酒の親友だ。 「手の甲にのせてダラリと流れるようでは駄目。 ねっとり盛り上がっているものがいい。 能登の冬のナマコだから、塩加減に自信があるから、[このわた］としてこれ以上のものは難しいと俺は思っている」。 （写真：石川県北端の能登地方。森川さんの自宅前は澄んだ海） 一匹のナマコから一本の腸。 材料は11月中旬から3月の能登ナマコの腸。 ナマコ一匹に体長より少し長い程度の細い腸が一本。 約20キロのナマコから、せいぜい牛乳ビン一本程度の腸しか採れない。 「塩加減はだいたい決まっている。けれど7パーセントでいいか悪いか、本当いうとわからない。保存や発酵の具合によって変わる。 それが発酵食品の難しいところ」。腸と塩だけで香気と旨みを出すためには、すべての工程において数値を超えた技が必要だ。 中居独特の箸かけ作り。 能登穴水、中居の[このわた]は加賀藩の献上品だった。 今も製法は基本的に加賀藩時代と同じ。 塩分を抑えるようになったことぐらいだという。 ナマコから取り出した腸を指先でしごいて掃除し、海水で洗った後、太い杉箸で挟みながら取り残した腸の異物をさらに押し出す。 これが中居の箸かけ作り。 掃除はていねいに、けれどもあまり時間をかけすぎれば手の温もりで鮮度が損なわれる。 単純だがコツと勘の必要な作業だ。 誰にも真似が出来ない[このわた]。 さらに水洗いした後いよいよ塩をするが、秤(はかり)を使うことはまずない。 目で見て、手で確かめて塩を混ぜ合わせる。だから誰も森川さんの味を真似ることはできない。 かつては冬だけしか味わえなかったが、今では冷凍保存により、もっとも旨い発酵具合の[このわた]を楽しむことができる。 「あれこれ手を加えず、そのまま素直に味わってほしい。酒もいいが、炊きたての飯にのせると旨い。どんなに口がまずい時でも、このわた飯なら旨い」。 一度は食べたい、このわた飯、森川さんの[このわた]飯なら旨いに決まっている。  

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